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红薯凉粉的制作方法有哪些

来源：南方养生网    时间：2023-06-14 05:38:48

绿豆红薯凉粉的制作方法


(资料图片仅供参考)

红薯凉粉的做法：

将1公斤红薯淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热；搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻；当搅动感到轻松时，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

绿豆凉粉的做法：

将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜；将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆；把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置；静置沉降后，撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣；过滤时加入清水和清浆反复冲滤；沥出水分，即为绿豆淀粉坨；将绿豆淀粉坨，捣成碎面；然后加入温水，明矾，搅拌均匀至粘稠状；取沸开水迅速冲搅，使之均匀熟透。静置，使其冷却成冻；冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。

红薯凉粉粉条的制作方法？

红薯凉粉粉条制作方法将红薯淀粉以1比5的水丽货好水分，然后锅里冒热气，锅里冒小泡，下面水分辨下好，以后就开始嚼嚼的透明状态，以后这时可以把它撑出来，一个漏网可以对着凉水盆里面下把粉熬好的粉子倒在漏网里，往下面下成粉条，下城凉粉固定定一下就行了

红薯凉粉的制作方法和配方

做红薯凉粉选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉，不易成型，做出来黏糊糊的。选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，然后就是熬制了。熬制完冷却成型，切切拌拌就可食用了，接下来咱们一起学习自制红薯凉粉吧~

1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开

2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可

3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质

4.过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅

5.用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水

6.开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅

7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了

8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时

9.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上

10.切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取

11.黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内

12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内

13.放入少许盐进行调味

14.倒入适量陈醋

15.再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。

红薯凉粉的制作方法

红薯凉粉的制作方法：

用料：红薯淀粉 170g、水 750g、豆瓣酱 少许、豆豉酱 一勺、姜末 少许、生抽 适量、香油 少许、蒜泥 少许。

步骤：

1、170g红薯淀粉。

2、准备750g冷水，先用250g水倒入淀粉中，搅拌均匀。

3、剩余的水倒入锅中大火烧开，转小火，倒入和好的淀粉水，边倒边搅拌，整个过程搅拌，手有点酸，刚开始是白色的，熟了之后是透明色，如下图。

4、搅成这样就好了，关火。

5、倒入器皿冷藏四小时。

6、生抽、醋、香油、蒜末调汁。

7、少许豆瓣酱、姜末、豆豉酱炒匀。

8、取出冷藏好的凉粉，切条。

9、浇上汁和红油，铺上黄瓜和炒好的酱料，撒上花生碎和小米辣、葱花。

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