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给“拍黄瓜”正名，让“假打”不攻自破

来源：中安在线    时间：2023-05-19 13:45:57


(资料图片)

原标题：给“拍黄瓜”正名，让“假打”不攻自破

近日，湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件显示，该市多家餐企向该协会反映，当地一对晏姓父子利用餐企销售“拍黄瓜”等凉拌菜无冷食类食品制售许可证这一由头，通过频繁举报要求餐企高额赔偿，自2020年至今竟举报49次。被举报餐企认为相关举报系“恶意举报”，纷纷联名反映。

如果做一盘凉拌黄瓜自己吃，这当然没问题；但是提供给堂食的食客，或者在外卖平台售卖，就属于“超范围经营”，受到监管部门的处罚，这是因为冷食食品安全风险较高，容易滋生微生物，对加工的过程、设备、储存要求较高。所以，必须办理冷食类食品制售许可证；否则，就会被处罚。现实中，确有餐馆因“拍黄瓜”被处罚。

食品安全重于天。每一个消费者都有举报食品安全违法的权利，以此遏制食品领域的假冒伪劣。不过，对以盈利为目的的职业打假，公众的评价褒贬不一，说明“职业打假”存在争议。株洲市晏姓父子专门针对“拍黄瓜”进行举报，理由是凉拌菜无冷食类食品制售许可证，虽然他们的行为符合规定，但餐馆销售“拍黄瓜”菜品的违规，属于轻微违法，性质也不算恶劣，只能属于经营瑕疵。更关键的是，晏姓父子频繁举报。在三年的时间举报49次，且要求经营者高额赔偿，这不是“打假”，更像是“假打”。

未取得经营资质售卖“拍黄瓜”，是超范围经营，被消费者举报自然不冤。不过，餐饮业无证销售“拍黄瓜”属于轻微违法，职能部门也要予以酌情处理，不能过于严厉，或者以教育警告为主。株洲市组织相关部门和餐饮业代表进行协调，并探索出“首违免罚”的监管措施，降低了违规餐馆被敲诈的可能性，值得点赞，也值得借鉴。

在笔者看来，轻微处理虽好，但也没有真正解决问题，因为“首违免罚”之后，还可能出现“钓鱼式”举报。再者，株洲市之外的其他地方，也可能出现针对餐馆拍黄瓜的“假打”。

凉拌菜因荤素的区别，危险程度也不同，诸如“拍黄瓜”之类的凉菜，在微生物感染、腐败变质上，远没有荤菜危险，它们的加工、储藏和制作过程，也不应那样严格。所以，制定不同的标准，区别对待荤素凉菜，综合这些分析，职能部门不妨减低“拍黄瓜”的管理标准，为“拍黄瓜”正名，进一步优化食品经营许可程序，尽量让稍大规模的餐饮业都取得冷食经营资质，合规经营。

如果“拍黄瓜”能合法合规地纳入经营范围，类似的“假打”自然就不攻自破，也失去存在的土壤。（黄齐超）

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